Frédéric Vardon sélectionne méticuleusement tous ses complices - éleveurs, producteurs, maraîchers ou vignerons - pour leur qualité mais aussi pour leur attachement aux territoires. Lorsque le chef n’est pas en cuisine, c’est qu’il sillonne la France pour se rendre chez les éleveurs, maraîchers ou vignerons. Frédéric Vardon est un dénicheur de produits. Sans cesse en quète de pépites ou de nouveautés, la nature est son terrain de jeu, jusqu’aux plus folles rencontres. Il a noué des liens forts avec des artisans passionnés qui cultivent ou façonnent le meilleur des territoires français. Sa loyauté est sans faille, il reste fidèle à ses engagements et à sa philosophie. Ainsi, le chef, dernier maillon de la chaîne, sublime leur travail passionné.

Tout est affaire de femmes et d’hommes réunis pour œuvrer chaque jour côte à côte, unis et engagés, en salle comme en cuisine, pour faire vivre l’art de vivre à la française.

Frédéric Vardon a reçu en septembre 2023 le Trophée Tradition d’Aujourd’hui, décerné par le Gault&Millau et reçoit la note de 15/20.